Klasické palačinky s citronovou kůrou a Cukrem bez cukru

Tenké palačinky, jemná citronová vůně a náplň podle chuti. Tento jednoduchý recept stojí na hladké mouce, mléce a vejcích. Sladkost těstu dodá Cukr bez cukru Krystal a půl lžičky citronové kůry ho příjemně provoní.

Cukr bez cukru použijete ve stejném množství jako běžný cukr, tedy v poměru 1 : 1. Pokud do svého těsta běžně dáváte 50 g cukru, odvažte místo něj 50 g Cukru bez cukru. Zbytek receptu můžete nechat tak, jak ho máte rádi.

Množství: přibližně 10–12 palačinek (pánev o průměru 24 cm) Příprava: 10 minut Odležení: 15 minut Smažení: přibližně 20 minut Celkový čas: přibližně 45 minut

• 250 g hladké pšeničné mouky • 500 ml mléka • 2 vejce • 50 g Cukru bez cukru Krystal, případně podle chuti • 1 špetka soli • ½ čajové lžičky jemně nastrouhané citronové kůry • 1 lžíce neutrálního oleje do těsta • trocha oleje na potření pánve

1. Do mísy rozklepněte vejce. Přidejte Cukr bez cukru, sůl a přibližně polovinu mléka. Metličkou promíchejte.

1. Postupně zašlehejte mouku. Potom přilijte zbytek mléka a lžíci oleje. Vymíchejte hladké, tekuté těsto bez hrudek.

1. Citron důkladně omyjte a osušte. Nastrouhejte pouze žlutou část kůry, vmíchejte ji do těsta a nechte 15 minut odpočinout. Použijte citron s kůrou vhodnou ke konzumaci.

1. Pánev rozehřejte na středním plameni a lehce potřete olejem. Těsto znovu promíchejte, nalijte malou naběračku a nakláněním pánve ho rozlijte do tenké vrstvy.

1. Smažte přibližně 1–2 minuty, dokud povrch nezpevní a okraje se nezačnou uvolňovat. Palačinku otočte a druhou stranu opékejte asi 30–60 sekund. Čas přizpůsobte své pánvi.

1. Hotové palačinky skládejte na talíř a přikryjte, aby zůstaly vláčné. Podávejte s tvarohem, ovocem nebo oblíbenou náplní.

Těsto má po pánvi snadno stékat. Během odležení mouka nasaje část tekutiny a těsto trochu zhoustne. Pokud je po 15 minutách příliš husté, vmíchejte do něj jednu až dvě lžíce mléka. Případné hrudky odstraníte krátkým promixováním nebo přecezením přes jemné síto.

Palačinku obracejte teprve ve chvíli, kdy její povrch zpevní a okraje se samy začnou odlepovat od pánve. Když se trhá, nechte ji ještě několik sekund opékat. Pokud se připaluje dřív, než se stihne propéct, stáhněte plamen. První palačinka vám pomůže odhadnout ideální množství těsta i správnou teplotu pánve.

Na celou dávku stačí půl čajové lžičky jemně nastrouhané citronové kůry. Dodá svěží vůni, která se dobře doplňuje s tvarohem, jahodami i borůvkami, ale palačinky nebudou kyselé jako po přidání citronové šťávy.

Citron před použitím důkladně omyjte a vybírejte plod s kůrou vhodnou ke konzumaci. Strouhejte zlehka pouze žlutou část. Bílá vrstva pod slupkou může chutnat hořce. Pro jemnější citronovou vůni začněte čtvrtinou lžičky.

V tomto receptu počítáme s 50 g Cukru bez cukru Krystal. Sladkost si však upravte podle chuti. Směs je připravená k nahrazení běžného cukru v poměru 1 : 1, takže recept nemusíte přepočítávat. U jiných sladidel se vždy řiďte dávkováním uvedeným na obalu.

Do těsta nepřidáváte běžný cukr. Hotové palačinky ale stále obsahují sacharidy z mouky a přirozeně se vyskytující cukry z mléka. Celkovou sladkost i výživové hodnoty ovlivní také zvolená náplň.

Erythritol patří mezi cukerné alkoholy neboli polyoly. V Cukru bez cukru tvoří sypký krystalický základ, díky kterému se směs snadno odvažuje. Samotný erythritol má nižší sladivost než běžný cukr.

Monk fruit, česky mnichovo ovoce, je známé také jako Luo Han Guo. V Cukru bez cukru se používá vodní výluh z jeho plodů, který doplňuje sladkost erythritolu. Výsledná kombinace proto umožňuje praktické dávkování v poměru 1 : 1.

K citronové kůře se skvěle hodí tvaroh rozmíchaný s trochou bílého jogurtu a Cukrem bez cukru podle chuti. Přidejte jahody, borůvky nebo maliny. Vyzkoušet můžete také krátce podušená jablka se skořicí, ořechové máslo nebo oblíbenou marmeládu.

Pokud palačinky nepodáváte hned, naskládejte je na sebe a přikryjte talířem nebo čistou utěrkou. Zůstanou vláčné a nevyschnou.